Abstract：
综述了绿豆生物活性物质及功能的研究进展。绿豆的生物活性物质包括蛋白水解酶、胰蛋白酶抑制剂、苯丙氨酸解氨酶、超氧物歧化酶(SOD)、黄酮类化合物、植物凝集素和抗真菌蛋白等。它具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力、降血脂和解毒等生理功能。提取、纯化绿豆中新的生物活性物质,探索其在农业、功能食品和医学上的应用,是进一步研究的方向。
Keyword：
Reprint 's Address：
Email：
Source ：
中国食品学报
Year： 2004
Issue： 01
Page： 101-105
Cited Count：
WoS CC Cited Count： 0
SCOPUS Cited Count：
ESI Highly Cited Papers on the List： 0 Unfold All
WanFang Cited Count：
Chinese Cited Count：
30 Days PV： 3
Affiliated Colleges：
