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综述了绿豆生物活性物质及功能的研究进展.绿豆的生物活性物质包括蛋白水解酶、胰蛋白酶抑制剂、苯丙氨酸解氨酶、超氧物歧化酶(SOD)、黄酮类化合物、植物凝集素和抗真菌蛋白等.它具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力、降血脂和解毒等生理功能.提取、纯化绿豆中新的生物活性物质,探索其在农业、功能食品和医学上的应用,是进一步研究的方向.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2004
Issue： 1
Volume： 4
Page： 98-102
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