当归是传统的补血中药,其所含的多糖与小分子已有大量的研究,然而当归中的蛋白质组成与功效仍无人知晓。该研究通过0.05　mol·L~(-1)Tris-HCl(pH=8.0)缓冲液浸提和组织匀浆得到当归饮片粗提液,结合硫酸铵沉淀和透析法去除粗提液中的多糖及还原糖等小分子成分,得到当归饮片总蛋白质,并首次对其组成和生物活性进行了研究。结果表明:当归饮片蛋白含量较高,分子量为17.5~90.7　kDa,其中17.5　kDa的蛋白含量最高,达47%。饮片蛋白在pH　5~11范围内较为稳定,pH为3时,仅余少量17.5　kDa的蛋白。当归饮片蛋白质中至少有3种蛋白在80℃内稳定存在,其中热稳定性最好的是1...