Abstract：
燕皮是福州特产中的精品,然而,纯手工制作燕皮的传统工艺已无法满足不断增长的市场需求.以食品科学理论为指导,对燕皮的传统工艺的加工原理进行研究,开发以机械化代替传统手工制作燕皮的生产工艺,实现燕皮生产的现代化,是发展燕皮这一传统食品的必由之路.
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Source ：
中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2003
Issue： z1
Page： 535-537
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