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以莆田解放钟枇杷核为原料，对枇杷核主要营养成分进行分析。通过提取枇杷核淀粉。对枇杷核淀粉的颗粒形貌、晶体结构、直链淀粉的含量、糊化温度、溶解度和膨胀度等特性进行了评价。结果表明枇杷核淀粉颗粒大小为5．2-13．9μm，平均粒径为9．3μm，具典型的偏光十字；枇杷核淀粉的直链淀粉淀粉的含量为29．1％，直链淀粉含量高于玉米（25．4％）和马铃薯（19．4％）；枇杷核淀粉的糊化温度达78℃，高于玉米（67℃）和马铃薯（70℃）；枇杷核淀粉的溶解度和膨胀度随温度升高而增大。
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莆田学院学报
ISSN： 1672-4143
CN： 35-1261/Z
Year： 2006
Issue： 5
Volume： 13
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