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本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良.整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅.对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1.对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h.
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食品科学
ISSN： 1002-6630
CN： 11-2206/TS
Year： 2008
Issue： 11
Volume： 29
Page： 278-281
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