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利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性.结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流动性均降低.从磁共振的角度考察,抗性淀粉中水分流动性低于其原淀粉中的水分流动性.
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食品科学
ISSN： 1002-6630
CN： 11-2206/TS
Year： 2009
Issue： 17
Volume： 30
Page： 20-23
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