凉茶,传统上被认为有“降火”的功效,近年来为海内外华人社群所广泛饮用,但其临床功效和生理、生化机理尚未得以验证和阐明.本文以1种广式凉茶为样本,以4名志愿者摄入烧烤食品作为热性饮食诱导的“上火”模型,通过考察志愿者血液多项指标,评价“上火”与这些指标的关联性以及凉茶的预防上火作用.试验结果表明,热性饮食诱导造成了口干、咽痛等典型上火症状,同时上调了白细胞数(平均升高26.2％)、嗜中性粒细胞数(平均升高36.3％)及其比率,提高了血浆内毒素(平均升23.8　pg/mL)和5-羟色胺水平(平均升高21.5　ng/mL).凉茶干预能改善热性饮食对血液指标的多种影响,下调白细胞数和嗜中性粒细胞数增幅,抑制内毒素的上升(平均升高6.4　pg/mL),降低5-羟色胺水平(平均下降119.3　ng/mL),并显著提升血清褪黑素水平.凉茶的作用可能与减少5-羟色胺合成分泌或加快其转化成褪黑素,降低肠道炎症反应,减少内毒素的摄入等有关.