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以食品源猪皮明胶为原料,用碱性蛋白酶水解,制备抗冻多肽,并对影响碱性蛋白酶水解的各个因素进行研究.以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定碱性蛋白酶水解猪皮明胶的最适pH为9.0,最适温度是37℃,酶和底物比例为1:50,酶解时间3h.在此条件下制备的抗冻多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为88.2％.与牛血清蛋白和商业抗冻剂(4％蔗糖+4％山梨醇)比较,抗冻多肽表现出更优越的抗冻活性,且其抗冻活性和浓度成正相关关系.
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福州大学学报（自然科学版）
ISSN： 1000-2243
CN： 35-1337/N
Year： 2013
Issue： 6
Volume： 41
Page： 1131-1136
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