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采用药食兼用的栀子、山楂为主要原料,根据食疗验方,以栀子与山楂质量比2∶3进行配伍,经浸提、蒸馏、调配和杀菌等加工工艺,制成一种橙红色,清亮透明,酸甜适口,具有栀子、山楂干果特有的风味和降压、降脂功能的保健饮料.研究以感官评定平均分值为指标,通过正交试验,取得产品最佳配方:栀子、山楂浸提液混合物99.39％,阿斯巴甜0.5％,柠檬酸0.02％,CMC-Na0.09％.根据调配后混合物pH值为3.53,经试验所得85℃,10min的杀菌工艺较为合理.成品经检测,黄酮含量为146.4 mg/100 mL,多糖含量为301.1 mg/100 mL,可溶性固形物含量为3.3％,pH值为3.52.
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农业工程
ISSN： 2095-1795
CN： 11-6025/S
Year： 2014
Issue： 2
Volume： 4
Page： 34-38
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