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利用响应面分析法优化苹果渣纸型食品制备过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,选取乙二胺四乙酸-二钠(EDTA-二钠)添加量、柠檬酸添加量、异VC钠添加量为影响因子,苹果片的色泽指标为响应值,通过Box-Benhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳成膜工艺为:EDTA-二钠添加量0.11％,柠檬酸添加量0.21％,异VC钠添加量0.35％,此条件下苹果片的色泽指标的模型预测值为0.1903,验证值为0.1900.与模型预测值相符.相对误差为0.2％.因此,采用RSA法优化得到的护色条件参数准确、可靠,具有实用价值.
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食品工业科技
ISSN： 1002-0306
CN： 11-1759/TS
Year： 2015
Issue： 5
Volume： 36
Page： 204-207
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