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以海参为原料制备多肽,以水解度和羟自由基清除率为指标,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶筛选出最适酶并确定最优酶解工艺条件,测定所得多肽的抗氧化活性.结果表明,碱性蛋白酶制备海参多肽水解度明显高于其他蛋白酶,优化后的海参酶解工艺条件为:时间3.0h,加酶量4％,温度55℃,pH值为8.0,通过最优工艺参数验证实验,得到羟基自由基清除率为63.75％,表明用该工艺得到的活性肽具有较强抗氧化性,可作为制备海参多肽的工具酶.
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莆田学院学报
ISSN： 1672-4143
CN： 35-1261/Z
Year： 2016
Issue： 2
Volume： 23
Page： 67-71
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