“民以食为天,食以安为先.”从古至今,食品都是关乎每个人生命和健康的头等大事.生活在当今社会,放眼望去,从主食到副食,从饮料到保健品,食品的种类琳琅满目,在丰富人们消费体验的同时,也带来了更多的食品安全问题.目前,许多国家的食品安全问题似有愈演愈烈之势,一些不法分子处心积虑、翻新花样,甚至利用高科技手段非法牟利,问题食品的涉及面越来越广,危害程度越来越深.在我国爆发的众多食品安全事件中,多数是因环境污染、生产环节控制不严、在加工过程违法或非法使用食品添加剂以及在生产过程违法或非法使用各种农药或兽药所致.每年上报的食品安全事件中,除意外事故外,大部分是由生物危害物和化学危害物引起的,比如典型的“三聚氰胺事件”和“地沟油事件”.每次食品安全事件的发生都引起了轩然大波,导致相关产业萎缩、政府威信和国家形象受损.面对层出不穷的食品安全问题,我们应该依靠现代分析技术练就一双火眼金睛,识破藏匿在身边的假冒伪劣食品,切实保障“舌尖上的安全”.