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红曲霉对红曲黄酒的色、香、味及其功能性组分起到至关重要的作用。然而，红曲霉在酿酒过程中被抑制，其抑制机理并未明确。本研究采用PCR-DGGE及qPCR技术相结合的方法对平湖红曲黄酒传统酿造过程中的优势真菌菌群动态进行定性定量分析，并根据红曲霉的菌量变化推测可能的原因，同时构造相应的体系进行验证，寻找影响红曲霉生长的关键因子。
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Year： 2017
Page： 336-337
Language： Chinese
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