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目的：冷冻会对乳酸菌造成各种不同形式的损伤，降低细胞存活率。本研究旨在探究抗冻多肽对乳酸菌在低温冷冻过程中的保护效果及其作用机理。方法：测定添加保护剂和空白对照组的乳酸菌在冷冻胁迫下的行为，测定指标包括菌体存活率、生长能力、产酸能力、细胞膜的完整性和通透性、胞内酶活力等。
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Year： 2017
Page： 274-274
Language： Chinese
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