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地衣芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus licheniformis α-amylase,BLA)的pH稳定性在提升发酵生产过程特别是后提取工段的操作稳定性,提高产品得率,弱化酶成品贮存条件和延长货架期等方面具有重要价值.该研究对1株能够合成更好pH稳定性BLA的地衣芽胞杆菌B186 1-1的BLA进行了分子克隆、序列分析及性质研究,与模式菌株ATCC14580来源的BLA氨基酸序列相比发现,有4个位点的差异,包括:N4K、R134L、E243D和S320A.进一步克隆表达与纯化了该菌株的BLA,重组酶在80℃、pH6.0～7.5下显示最高活性;在pH 5.0下放置1h,该酶保留80％以上酶活力,而来源于菌株ATCC14580的BLA在此相同条件下仅保留约10％酶活力;通过3D结构模拟分析显示BLA中的差异性碱基与其pH稳定性存在相关关系.
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食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
CN： 11-1802/TS
Year： 2017
Issue： 5
Volume： 43
Page： 19-24
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