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以佛跳墙罐头产品为研究对象,采用感官评价、理化指标分析和Weibull危害分析方法,来预估佛跳墙的货架寿命.结果表明:佛跳墙在贮藏过程中理化指标(pH值、TBA、挥发性盐基氮、总菌落数、致病菌落数)未发生明显变化,但产品在30、35、40℃下分别贮藏143、85、58 d,感官评价不再符合出售要求;危害分析法预测得佛跳墙罐头产品在25℃下贮藏的货架期为296 d.
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食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
CN： 12-1231/TS
Year： 2017
Issue： 10
Volume： 38
Page： 10-15
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