优化从中国魟软骨中提取魟鱼硫酸软骨素的工艺.选取福建连江海域魟鱼软骨为材料,用胰酶和碱性蛋白酶酶法提取魟鱼硫酸软骨素并利用均匀设计对其工艺参数进行优化.在碱性蛋白酶和胰酶质量比、氯化钠添加量、酶用量及酶解时间4个单因素试验的基础上进行U10均匀设计试验,考察各因素及交互作用对魟鱼硫酸软骨素得率的影响,预测并验证了最佳工艺参数:碱性蛋白酶与胰酶质量比2∶1　(g/g)、NaCl添加量1.7　(g/g)、酶用量65mg/g、酶解时间40　min.在该条件下,魟鱼硫酸软骨素得率为15.35％±0.5％.该优化工艺较传统工艺更方便安全,且得率高,大大缩短了提取时间,为中国魟的硫酸软骨素工业化生产提供了最佳工艺条件.