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学者姓名：林志民
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对马铃薯的预糊化实验结果揭示,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25min后的糊化效果最好.正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有高度显著的影响.对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%.经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%.
Keyword ：
冷冻调理马铃薯饼 冷冻调理马铃薯饼 感官指标 感官指标 正交试验 正交试验 油脂的过氧化值 油脂的过氧化值 糊化 糊化
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| GB/T 7714 | 林志民 , 林晓婕 . 冷冻调理马铃薯饼加工技术的探讨 [J]. | 食品科学 , 2008 , 29 (2) : 163-166 . |
| MLA | 林志民 等. "冷冻调理马铃薯饼加工技术的探讨" . | 食品科学 29 . 2 (2008) : 163-166 . |
| APA | 林志民 , 林晓婕 . 冷冻调理马铃薯饼加工技术的探讨 . | 食品科学 , 2008 , 29 (2) , 163-166 . |
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Abstract ：
马铃薯的预糊化试验结果表明,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25 min后的糊化效果最好.正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有显著的影响.对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%.经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%.
Keyword ：
冷冻调理 冷冻调理 感官指标 感官指标 正交试验 正交试验 糊化 糊化 马铃薯饼 马铃薯饼
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| GB/T 7714 | 林志民 , 林晓婕 . 冷冻调理马铃薯饼的研制 [J]. | 福州大学学报（自然科学版） , 2007 , 35 (5) : 789-794 . |
| MLA | 林志民 等. "冷冻调理马铃薯饼的研制" . | 福州大学学报（自然科学版） 35 . 5 (2007) : 789-794 . |
| APA | 林志民 , 林晓婕 . 冷冻调理马铃薯饼的研制 . | 福州大学学报（自然科学版） , 2007 , 35 (5) , 789-794 . |
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Abstract ：
采用正交实验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响。实验结果表明,氯化钙溶液的浓度和注射量、生姜汁的注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间显著影响牛肉的嫩度(P<0.05)。
Keyword ：
嫩化 嫩化 木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶 氯化钙 氯化钙 牛肉 牛肉 生姜汁 生姜汁
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| GB/T 7714 | 林志民 , 游立怡 . 几种牛肉嫩化方法的研究 [J]. | 食品工业科技 , 2006 , (07) : 127-129 . |
| MLA | 林志民 等. "几种牛肉嫩化方法的研究" . | 食品工业科技 07 (2006) : 127-129 . |
| APA | 林志民 , 游立怡 . 几种牛肉嫩化方法的研究 . | 食品工业科技 , 2006 , (07) , 127-129 . |
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Abstract ：
采用正交试验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响.试验结果表明:氯化钙溶液的浓度和注射量、生姜汁的注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间显著影响牛肉的嫩度(P＜0.05).在这3种牛肉嫩化方法中,木瓜蛋白酶溶液注射的嫩化效果最好.
Keyword ：
嫩化 嫩化 木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶 氯化钙 氯化钙 牛肉 牛肉 生姜汁 生姜汁
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| GB/T 7714 | 林志民 , 游立怡 . 氯化钙、生姜和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究 [J]. | 福州大学学报（自然科学版） , 2006 , 34 (5) : 766-771 . |
| MLA | 林志民 等. "氯化钙、生姜和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究" . | 福州大学学报（自然科学版） 34 . 5 (2006) : 766-771 . |
| APA | 林志民 , 游立怡 . 氯化钙、生姜和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究 . | 福州大学学报（自然科学版） , 2006 , 34 (5) , 766-771 . |
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处理时间 处理时间 嫩化方法 嫩化方法 感官评定方法 感官评定方法 效果 效果 木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶 正交试验方法 正交试验方法 氯化钙溶液 氯化钙溶液 注射量 注射量 浓度 浓度 牛肉嫩度 牛肉嫩度 生姜汁 生姜汁 试验结果 试验结果
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| GB/T 7714 | 林志民 , 游立怡 . 几种牛肉嫩化方法效果的感官评定 [C] //食品感官科学前沿与发展--首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集 . 2006 . |
| MLA | 林志民 等. "几种牛肉嫩化方法效果的感官评定" 食品感官科学前沿与发展--首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集 . (2006) . |
| APA | 林志民 , 游立怡 . 几种牛肉嫩化方法效果的感官评定 食品感官科学前沿与发展--首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集 . (2006) . |
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Abstract ：
简要论述了世界冷冻食品工业的增长趋势和冷冻食品技术的进展,分析了世界冷冻食品工业持续增长的动力,探讨了世界冷冻食品技术可能的发展方向.
Keyword ：
世界冷冻食品工业 世界冷冻食品工业 冷冻食品技术 冷冻食品技术 发展方向 发展方向
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| GB/T 7714 | 林志民 . 20世纪世界冷冻食品工业发展回顾与21世纪冷冻食品技术发展展望 [J]. | 冷饮与速冻食品工业 , 2005 , 11 (1) : 42-44 . |
| MLA | 林志民 . "20世纪世界冷冻食品工业发展回顾与21世纪冷冻食品技术发展展望" . | 冷饮与速冻食品工业 11 . 1 (2005) : 42-44 . |
| APA | 林志民 . 20世纪世界冷冻食品工业发展回顾与21世纪冷冻食品技术发展展望 . | 冷饮与速冻食品工业 , 2005 , 11 (1) , 42-44 . |
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Abstract ：
测定了菌盖直径为3、4、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化规律.研究结果表明,对不同菌盖直径的蘑菇应进行不同时间的热烫处理,能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽.此外,宜选择多酚氧化酶作为速冻蘑菇热烫处理的指示剂.
Keyword ：
热烫 热烫 色泽 色泽 蘑菇 蘑菇 速冻 速冻 酶 酶
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| GB/T 7714 | 林志民 , 檀金钟 , 郭心耕 et al. 速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响 [J]. | 福州大学学报(自然科学版) , 2003 , 31 (2) : 257-260 . |
| MLA | 林志民 et al. "速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响" . | 福州大学学报(自然科学版) 31 . 2 (2003) : 257-260 . |
| APA | 林志民 , 檀金钟 , 郭心耕 , 王少颖 . 速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响 . | 福州大学学报(自然科学版) , 2003 , 31 (2) , 257-260 . |
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Keyword ：
中国 中国 冷冻 冷冻 发展过程 发展过程 现状 现状 食品工业 食品工业
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| GB/T 7714 | 林志民 . 中国冷冻食品工业的现状与发展趋势 [C] //2003福建省冷藏技术研讨会论文资料集 . 2003 . |
| MLA | 林志民 . "中国冷冻食品工业的现状与发展趋势" 2003福建省冷藏技术研讨会论文资料集 . (2003) . |
| APA | 林志民 . 中国冷冻食品工业的现状与发展趋势 2003福建省冷藏技术研讨会论文资料集 . (2003) . |
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Abstract ：
本研究揭示了菌盖直径为3cm、4cm、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化.研究结果表明,对不同菌盖直径的蘑菇应热烫处理不同的时间,才能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽.此外,宜选择多酚氧化酶作为速冻磨菇热烫处理的指示剂.
Keyword ：
产品得率 产品得率 产品色泽 产品色泽 多酚氧化酶 多酚氧化酶 热烫 热烫 过氧化物酶 过氧化物酶 速冻蘑菇 速冻蘑菇
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| GB/T 7714 | 林志民 , 檀金钟 , 郭心耕 . 速冻磨菇热烫处理的研究 [J]. | 冷藏技术 , 2002 , (4) : 22-26 . |
| MLA | 林志民 et al. "速冻磨菇热烫处理的研究" . | 冷藏技术 4 (2002) : 22-26 . |
| APA | 林志民 , 檀金钟 , 郭心耕 . 速冻磨菇热烫处理的研究 . | 冷藏技术 , 2002 , (4) , 22-26 . |
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Abstract ：
首先概述了中国冷冻食品工业的现状,然后分析了近年来中国冷冻食品工业迅速发展的主要原因和发展过程中存在的主要问题,最后探讨了中国冷冻食品工业的发展趋势.
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主要原因 主要原因 主要问题 主要问题 冷冻食品工业 冷冻食品工业 发展趋势 发展趋势 现状 现状
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| GB/T 7714 | 林志民 . 中国冷冻食品工业的现状与发展趋势 [J]. | 冷饮与速冻食品工业 , 2002 , 8 (4) : 34-36 . |
| MLA | 林志民 . "中国冷冻食品工业的现状与发展趋势" . | 冷饮与速冻食品工业 8 . 4 (2002) : 34-36 . |
| APA | 林志民 . 中国冷冻食品工业的现状与发展趋势 . | 冷饮与速冻食品工业 , 2002 , 8 (4) , 34-36 . |
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