Abstract：
以鸡皮为原料，通过超声酶解法制备鸡皮蛋白抗冻肽(chicken skin antifreeze peptides, CsAFPs).在单因素实验的基础上，采用响应面法优化酶解工艺以制备CsAFPs.测定CsAFPs的肽组分、氨基酸组成，并评估其对鸡肉油墨3D打印效果的影响.实验结果表明，最适酶解条件为料液比(鸡皮质量与蒸馏水体积比)为1∶5,酶底比(碱性蛋白酶与鸡皮质量比)为5.69%,酶解时间为3.43 h,酶解温度为50℃.在该条件下嗜热链球菌冻融后的存活率为(81.45±1.48)%. CsAFPs的肽组分中多肽的质量分数为(91.65±1.71)%,氨基酸组成分析显示CsAFPs富含Gly, Pro, Arg, Hypro, Ala, Glu等与抗冻活性相关的氨基酸残基.当所添加CsAFPs的质量分数为2.0%时，鸡肉油墨的3D打印效果最好.
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福州大学学报(自然科学版)
Year： 2024
Issue： 05
Volume： 52
Page： 627-634
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