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香辛料可以改善食品品质、色泽、风味和滋味,同时有多种保健功能,可用于散寒、除湿、疏通经络等.本研究目的为以性味甘、温的甘草、桂皮和生姜为原材料,研制一款可口且能作用于经络的天然香辛料饮料.饮料配方通过6～8人组成的感官小组进行感官评价来确定.对经络的作用通过观察受试者经络电压的变化来确定.结果表明,当甘草0 mg/mL、桂皮1.5mg/mL、生姜0.5 mg/mL时,该香辛料组合饮料感官评价效果最佳.经络电压测量表明,7种香辛料组合(甘草、桂皮、生姜、甘草-桂皮、甘草-生姜、生姜-桂皮、甘草-生姜-桂皮)中生姜-桂皮组对人体经络电压作用最为突出,能够大幅度提高肝经、脾经和肾经的经络电压,显示对肝经、脾经和肾经具有特殊的作用.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
Year： 2023
Issue： 9
Volume： 23
Page： 109-119
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