Abstract：
随着经济社会的发展,人民生活水平日益提高,肥胖症发病率也逐年上升,成为全球性疾病。膳食代餐取代高热量饮食,可以降低热量摄入,达到减肥的目的。根据《特殊医学用途配方食品通则》中肥胖、减脂手术病人用全营养配方食品的相关要求,采用脱脂乳粉、大豆分离蛋白、麸皮粉等为主要原料设计代餐粉的基础配方,在基础配方中添加蓝莓粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、木糖醇以优化口感。结果表明:最佳配方粉为在基础配料的基础上,添加蓝莓粉20g、木糖醇9g、黄原胶0.050%、羧甲基纤维素钠0.010%。该代餐粉既能够满足营养需求,而且口感细腻醇香。
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安徽农学通报
Year： 2021
Issue： 16
Volume： 27
Page： 154-156
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