本试验旨在优化复合益生菌发酵豆粕的工艺参数，并研究发酵豆粕（FSBM）部分替代大黄鱼饲料中的鱼粉对其生长性能、消化性能、非特异性免疫功能和抗氧化性能的影响。首先采用正交试验优化豆粕发酵工艺，然后用发酵豆粕替代饲料中部分鱼粉进行大黄鱼养殖试验。以270尾初始体重为（22.81±9.16）　g的大黄鱼为试验对象，随机分为3组，每组3个重复，每个重复30尾鱼。对照组（FM组）饲喂鱼粉含量为25%的基础饲料，2个试验组分别饲喂以发酵豆粕替代基础饲料中30%(FSBM-30组)和50%鱼粉（FSBM-50组）的试验饲料，养殖期为46　d。结果显示：1）以发酵豆粕中的小肽、游离氨基酸和乳酸含量为考察指标，确定豆粕发酵最优工艺条件为基质含水量50%，枯草芽孢杆菌接种量4%(v/m)，枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌接种比例1∶5，发酵温度37℃，接种方式及发酵时间为接种枯草芽孢杆菌2　d后接种植物乳杆菌，共发酵5　d。豆粕经过枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌的发酵作用，7S、11S抗原蛋白和棉子糖、水苏糖等抗营养因子成分有效去除，易于吸收的小肽和游离氨基酸含量显著提高（P＜0.05），并富含益生菌。2）大黄鱼养殖试验显示，与对照组相比，发酵豆粕替代饲料中50%的鱼粉对大黄鱼的生长性能、肠道蛋白酶和淀粉酶活性、血清非特异性免疫指标和抗氧化指标以及肝脏健康状况未产生显著影响（P＞0.05）。由此可知，豆粕采用最优工艺发酵后营养价值和适口性得到明显提高；发酵豆粕替代饲料中50%的鱼粉不会对大黄鱼的生长性能、消化性能、非特异性免疫功能和抗氧化能力产生不良影响。