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多孔淀粉是一种具有大量孔洞结构分布在表面或者贯穿整个淀粉颗粒的改性淀粉,具有高孔隙率、高比表面积、吸附性强、负载量大等优点.本文主要介绍多孔淀粉的制备方法、结构与理化性质和应用情况等.目前多孔淀粉的制备方法主要有物理法、化学法、生物法和复合法.复合法是最为有效的一种.相比于原淀粉,多孔淀粉的结构和理化性质均发生变化,并且受淀粉的来源、酶的种类和加工条件等因素的影响.得益于其特殊的理化性质,多孔淀粉可被广泛用于食品、医药、农业、化工和环保等领域.
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中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
Year： 2021
Issue： 2
Volume： 36
Page： 187-195
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