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本发明涉及肉类加工技术领域，具体涉及一种利用羧甲基纤维素钠对鸡骨肉泥进行脱色的方法。先将羧甲基纤维素钠溶于水中，然后将鸡骨肉泥与羧甲基纤维素钠胶状液按一定料液比混合，羧甲基纤维素钠添加量为总反应体系质量的0.05% 0.2%，调节pH使鸡骨肉泥中的血红素被羧甲基纤维素钠所吸附而达到脱色要求。经脱色后的鸡骨肉泥，不仅白度大大提高，色白、弹性好、风味佳；同时可以在一定程度上去除不良气味。本发明提供的脱色方法操作简单，效果好，适合于推广使用。
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Type： 发明授权
Patent No.： CN201410333432.4
Filing Date： 2014/7/15
Publication Date： 2016/9/7
Pub. No.： CN104187798B
公开国别： CN
Applicants： 福州大学
Legal Status： 授权
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