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Abstract：
本发明提供一种利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备低脂肪保健鸡肉丸的制作方法，属于禽肉深加工技术领域，本发明以鸡肉和混合脂为主要原料，辅料包括转谷氨酰胺酶、复配亲水胶、复合磷酸盐、大豆分离蛋白，制备工序包括：腌制、酶液预处理、亲水胶的预处理、斩拌、成型、反应、煮制工序。本发明生产工艺简单，原料广，成本低，克服低脂造成的品质降低的问题。同时以低脂鸡肉丸为基础，还可以开发多种口味，多种营养的系列低脂保健鸡肉丸产品。
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Type： 发明授权
Patent No.： CN200910303941.1
Filing Date： 2009/7/2
Publication Date： 2011/8/31
Pub. No.： CN101589820B
公开国别： CN
Applicants： 福州大学
Legal Status： 未缴年费
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