用高效液相色谱-蒸发光散射测定龙眼果中水溶性单糖和寡糖组分的种类和含量,考察这些糖组分在龙眼晒干前后的变化。采用Hypersil　NH2柱为固定相,V(乙腈):V(水)=80:20为流动相,体积流量1mL/min,蒸发光散射法检测。绘制7种标准糖的线性回归方程并计算其检测限,进而分别分离测定新鲜龙眼果和龙眼干中水溶性糖的种类和含量。研究发现:龙眼鲜果和干果中的单糖和寡糖主要为果糖、葡萄糖、蔗糖。3种糖在25~1000μg/mL范围内与其色谱峰面积之间有良好的线性关系,标准品回收率在97%~106%之间,相对标准偏差(RSD)小于0.40%。3种糖中以蔗糖的质量分数为最高,达517.28mg/g。3种糖的总质量分数在鲜果中为830.36mg/g,而在干果中下降了14.8%,其中又以蔗糖的下降最为显著,达20.6%,质量分数降低的原因可能是晒干过程发生了美拉德反应和寡糖的水解。