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对茶渣中茶叶蛋白的酶水解产物——茶叶蛋白肽的功能性进行研究。实验结果表明,茶叶蛋白肽具有很强的抗氧化活性,且在较低浓度下就可起作用;其对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率最高可分别达到99%、100%和97%,且均显著高于维生素C。茶叶蛋白肽对亚硝酸根离子也有很强的清除效果,IC50为0.2 mg/mL,清除率最高可达100%。茶叶蛋白肽还具有很好的抗凝血作用,当其质量浓度为3 mg/mL时,抗凝血作用明显优于抗凝剂柠檬酸钠。当茶叶蛋白肽的剂量为0.75 g/kg时,可显著增强机体的非特异性免疫功能。
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
Year： 2011
Issue： 5
Volume： 11
Page： 52-58
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