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主要研究了胶原蛋白浓度和甘油浓度对鲢鱼皮可食性胶原蛋白膜性能的影响。结果发现,蛋白浓度增加,膜的厚度、机械性能和水蒸气透过率也增加,透明度反而降低;加入甘油,膜的柔韧性和阻光性都增加,抗拉强度降低,甘油浓度越大,膜的水分含量和水蒸气透过率也越大。
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食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
Year： 2013
Issue： 10
Volume： 34
Page： 72-75
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