从菠菜叶中以硫酸铵沉降方式提取色素蛋白复合物,分析复合物中的主要功能成分,并以VC、BHT为对照,以总抗氧化能力和DPPH、·OH及O2-·等自由基的清除能力及亚油酸体系的抗氧化作用为指标,研究色素蛋白复合物的抗氧化能力及色素蛋白复合物与VC或BHT之间的相互作用。结果表明,在水相体系中复合物的总抗氧化能力为12.83μ/mg复合物,与BHT相当,明显低于Vc,当复合物浓度在10μg/mL-500μg/mL时,对DPPH、·OH及O2·等自由基的最大清除能力强于Vc和BHT,分别为81.97%,88.14%和83.36%;以不同比例对复合物与V。或BHT进行复配,总浓度为100Ixg/mL,与相同浓度色素蛋白复合物、Vc或BHT单独作用时清除能力相比,发现Vc与复合物之间存在协同增效作用,BHT无此效果。