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采用碘量法、TBA法、DPPH法等对福建黄酒的抗氧化活性进行研究,并对其中可能含有的抗氧化活性物质进行分析。结果表明:福建黄酒能在一定程度上抑制脂质过氧化反应和亚油酸的氧化、对DPPH自由基有一定的清除作用,福建黄酒中存在一些具有较高抗氧化活性的物质。
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Year： 2005
Language： Chinese
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