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目的:比较鸡骨酶解物对自由基(DPPH和OH·)的清除能力和还原性,以及不同浓度和不同水解度下鸡骨酶解物DPPH清除率的变化趋势。方法:选择Flavourzyme、Protamex、Alcalase、中性蛋白酶、胰蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在最佳酶解条件下酶解鸡骨泥,制备鸡骨酶解物。测定鸡骨酶解物(蛋白含量3 mg/mL)的DPPH、OH·自由基的清除能力及其还原性,以及不同蛋白浓度和不同水解度下的鸡骨酶解物DPPH清除率。结果:Protamex鸡骨酶解物的DPPH清除率最强达81.44%,Flavourzyme酶解物的OH·清除率最强达30.32%,还原性测定的吸光值为0....
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Year： 2009
Language： Chinese
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