通过分步酶解优化参数制备具有高钙螯合力的裂殖壶菌蛋白水解产物(SPH),获得最大值的钙螯合力和水解度(分别为19.57　mg　g~(-1)蛋白和22.46%)。SPH与钙离子结合形成了紧密的纳米复合物(半径为68.16±0.50　nm)。氨基酸组成分析呈现出SPH富含33.55%的酸性氨基酸,这些易于与钙离子结合。分子量分布显示了SPH的分子量主要集中分布在180-2000　Da,高达43.17%。紫外扫描光谱和傅里叶变换红外光谱表明了钙螯合的主要位点是SPH的羧基、羰基和氨基。荧光光谱、粒径、原子力显微镜以及核磁共振光谱的结果说明了钙离子与SPH螯合会导致分子内和分子间发生折叠和聚集。SPH...