目的:通过章鱼多肽与钙离子进行螯合反应,制备章鱼肽-钙螯合物,并对其进行结构与性质表征,同时深入发掘章鱼肽-钙螯合物的保健功效,具有广泛的市场应用前景。方法:甲醛法测定水解度、邻甲酚酞络合比色法测定钙离子含量、红外光谱法、紫外光谱测定法、核磁共振技术等。结果:通过对酶解工艺及螯合工艺的优化,制备得到钙螯合力为186.57μg/mg,水解度为19.78%的章鱼钙螯合肽,并利用该螯合肽制备得到章鱼肽-钙螯合物。通过红外光谱法、紫外光谱测定法、核磁共振技术等方法对肽-钙螯合物进行表征,表明钙离子与多肽的氨基氮原子和羧基氧原子形成配位键,此外也与肽键中的羰基氧原子和亚氨基上的氮原子发生配位,导致肽的空...