我国是海洋大国,对海洋产品下脚料的研究和精深加工具有重大意义。本研究主要对章鱼肽-锌螯合物的制备工艺和结构表征进行研究。采用复合风味蛋白酶对章鱼下脚料进行酶解,以锌螯合率为主要指标,水解度为辅助指标,利用单因素试验及响应面优化的方法优化酶解工艺。以最优酶解工艺得到章鱼锌螯合肽(0SPH),再以锌螯合率为指标,利用单因素试验及响应面优化的方法优化锌螯合工艺,得到最佳螯合工艺条件,测得最佳锌螯合率为(53.54±0.28)%。以最优酶解工艺与螯合工艺制得章鱼肽-锌螯合物(OSPH—Zn),利用紫外光谱、荧光光谱、红外光谱和X射线衍射等分析方法对锌螯合机理进行探究。通过分析螯合前后图谱的变化,配合粒...