武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表,具有＂岩骨花香＂的香气特征,且耐泡耐藏。本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析了武夷岩茶的挥发性香气成分及其在15次连续沸水浸提过程中的释放规律。结果表明:在连续15次沸水浸提中,武夷岩茶中检测出醇、醛、酮、酯、吡嗪、酸、苯酚、苯胺、其它苯系物、烃、呋喃、吡咯12类化合物,共108种物质。主成分分析(PCA)结果显示,第1~3次浸提茶汤挥发性香气成分较为接近;第4~7次浸提茶汤挥发性香气成分较为接近;第8~15次浸提茶汤挥发性香气成分较为接近。随浸提次数增加,挥发性香气成分总含量逐渐降低。第8~15次浸提还保留有27种香气成分以...