Abstract：
本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-MS技术分析20种红茶茶汤(12种正山小种红茶和8种其他红茶)的挥发性香气组成,共检测出103种挥发性成分,其中醛类物质有23种、醇类21种、酮类15种、含氮化合物10种、烃类7种、呋喃类6种、酯类和内酯6种,酸类6种、酚类1种、其他类别8种。通过主成分分析(PCA)可知12种正山小种红茶的挥发性香气成分与8种非正山小种红茶的挥发性香气成分有显著性差异。进一步通过组间群落差异分析(LEfSe)鉴定出9种成分在正山小种红茶中特异性富集,将其定义为正山小种红茶的关键挥发性香气成分,这9种成分包括香叶醇、苯乙醇、香叶酸、脱氢芳樟醇、呋喃甲醛、橙花醇...
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Year： 2018
Language： Chinese
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