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本文对AS1.398中性蛋白酶在pH6.9和温度49℃条件下水解大豆分离蛋白的动力学机制进行了研究．结果表明：酶水解速率随水解反呈指数递减．为了解释实验结果，我们提出了如下假设：对底物而言水解反应终为零级反应，水解过程中由于游离酶攻击酶-底物中间络合物而造成的不可逆酶变性是一个二级动力学过程．在此基础上，由实验数据推导得到了描述AS1.398中性蛋白酶催化水解大豆分离蛋白的动力学方程，该方程可用于指导和优化酶解反应实验．
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生物数学学报
Year： 1996
Issue： 03
Page： 181-188
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