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从荚膜红假单胞菌细胞中提取类胡萝卜素,探讨光照、pH、金属离子、温度和氧化还原剂等对色素稳定性的影响.结果表明,光、温度、酸碱、Fe+3、Cu+2、H2O2和Na2SO3对荚膜红假单胞菌类胡萝卜素的稳定性均有较大影响,而金属离子Na+、Ca+2、K+、Zn+2与抗坏血酸对色素稳定性无影响.荚膜红假单胞菌类胡萝卜素在中性pH下、避光4℃冷藏,其稳定性较好.
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福州大学学报(自然科学版)
ISSN： 1000-2243
CN： 35-1337/N
Year： 2006
Issue： 04
Page： 616-619
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