Abstract：
为了提高虾青素产品的纯度和得率,研究了KOH-C2H5OH将不同的虾青素酯皂化成游离虾青素的皂化工艺,如碱的种类、助溶剂、碱浓度、皂化时间和温度对皂化的影响。以碱浓度、反应温度、反应时间为因素,选用U12(122×31)混合水平均匀设计表进行试验,确定了皂化的最佳工艺条件为:KOH-C2H5OH40.3g/L(mKOH/VC2H5OH),温度16.0℃,时间37.0min。在上述条件下得到的游离虾青素含量从未皂化前的8.1%提高到85.7%。
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Source ：
中国食品学报
Year： 2007
Issue： 04
Page： 74-79
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