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从菠菜叶中以硫酸铵沉降方式提取色素蛋白复合物,分析复合物中的主要功能成分,并以VC、BHT为对照,以总抗氧化能力和DPPH、.OH及O2-.等自由基的清除能力及亚油酸体系的抗氧化作用为指标,研究色素蛋白复合物的抗氧化能力及色素蛋白复合物与VC或BHT之间的相互作用。结果表明,在水相体系中复合物的总抗氧化能力为12.83μ/mg复合物,与BHT相当,明显低于VC,当复合物浓度在10μg/mL~500μg/mL时,对DPPH、.OH及O2-.等自由基的最大清除能力强于VC和BHT,分别为81.97%,88.14%和83.36%;以不同比例对复合物与VC或BHT进行复配,总浓度为100μg/mL,与...
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食品研究与开发
Year： 2013
Issue： 03
Volume： 34
Page： 116-120
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