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[期刊论文]

鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展

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author:

余璐涵 (余璐涵.) [1] | 陈旭 (陈旭.) [2] | 蔡茜茜 (蔡茜茜.) [3] | Unfold

Indexed by:

PKU

Abstract:

文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法。

Keyword:

凝胶 变化规律 肌原纤维蛋白 调控方法 鱼糜

Community:

  • [ 1 ] 福州大学生物科学与工程学院
  • [ 2 ] 大连工业大学食品学院
  • [ 3 ] 上海交通大学农业与生物学院
  • [ 4 ] 福建安井食品股份有限公司
  • [ 5 ] 农业农村部冷冻与调理水产品加工重点实验室

Reprint 's Address:

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Source :

食品与机械

Year: 2020

Issue: 08

Volume: 36

Page: 1-8

Cited Count:

WoS CC Cited Count:

30 Days PV: 0

Affiliated Colleges:

Online/Total:95/10803358
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