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首次报道了豆科植物来源的苹果酸脱氢酶--绿豆苹果酸脱氢酶的纯化及表征.前期实验结果已于2005年发表于Journal of Food Biochemistry,本文对该绿豆中苹果酸脱氢酶的性质及生物进化等做了进一步研究.结果显示:苹果酸脱氢酶对底物草酰乙酸的米氏常数为112 μmol/L.酶活性受金属离子效应物影响,其中KCl对酶有激活作用,CaCl2和MgCl2对酶活影响不大,ZnCl2、PbCl2和CuSO4表现出不同程度的抑制酶活作用.锌离子对该酶的作用属于非竞争性抑制.通过Edman降解法测定其N-氨基酸序列为N-ASEPGPERKVAVL-GAAGGIG-20,与其它植物来源的苹果酸脱氢酶的同源性分别达到75%～95%.采用CLUSTAL W多序列比对软件产生的进化树结构,与绿豆亲缘关系由近至远依次是大豆、苹果树、西瓜、土豆、芥菜、苜蓿、番茄.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2006
Issue： 1
Volume： 6
Page： 262-266
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