应用化学连续萃取法结合电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法对紫菜中铝的存在形态进行了初步研究,并对紫菜中铝食用安全性进行了评价.所测30份紫菜样品中铝的总含量范围为74.3-1479mg/kg,紫菜中铝的形态存在难溶态＞有机态＞无机态＞水溶性游离态的分布规律.约75%的铝以难溶态存在.可溶态的铝主要以有机铝的形态存在,有机铝占总可溶态铝的72%左右.无机铝主要以Al(OH)3的形态存在,水溶性游离态铝占无机铝的18.5%.通过模拟胃肠消化环境测定紫菜中铝的溶出率,结果表明,模拟胃液可溶出的铝占,总铝的1.38%-6.80%,说明大部分铝在人体消化过程中不易溶出,对人体的潜在危害并不大.