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抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质，因其特殊的结构和功能，抗冻蛋白引起了研究人员的极大兴趣．探讨了近年来抗冻蛋白的研究进展，介绍了目前已知的抗冻蛋白的来源、特性、测定方法、基因结构及在食品工业中的应用．抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能，是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻添加剂．
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北京工商大学学报：自然科学版
ISSN： 1671-1513
CN： 11-4644/N
Year： 2011
Issue： 4
Volume： 29
Page： 50-57
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