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对提取自菠菜和螺旋藻中水溶性蛋白的抗氧化活性进行研究.菠菜和螺旋藻蛋白的总抗氧化能力分别为160.38 U/mg和8.12 U/mg.菠菜蛋白对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除活性IC50分别为76.89,70.15和90.80 μg/mL,它们的抗氧化活性均高于螺旋藻中的水溶性蛋白.本试验结果表明,蛋白质的抗氧化活性源于其结合的多酚和黄酮等活性物质,且在一定浓度范围其抗氧化性与结合活性物质的量相关.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2012
Issue： 11
Volume： 12
Page： 37-41
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