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目的:基于鲨鱼皮明胶水解肽的抗氧化活性,制备、分离纯化高活性的抗氧化多肽.方法:分别使用5种商业蛋白酶水解鲨鱼皮明胶,测定其水解产物的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除活性以及对Fe2+诱导卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸过氧化反应的抑制作用；利用SP-Sephadex C-25阳离子交换色谱、Sephadex G-50凝胶过滤色谱和C18反向高效液相色谱(HPLC)对酸性蛋白酶的水解产物进行分离纯化.结果:酸性蛋白酶水解产物具有最佳的抗氧化活性；利用SP-Sephadex C-25、Sephadex G-50和C18-HPLC对酸性蛋白酶的水解产物进行分离纯化,所得洗脱组分E2具有最强的清除DPPH自由基活性.经过ES1质谱分析,其多肽组分的主要分子质量为1 356 u.结论:本研究制备并分离纯化得到高活性的抗氧化多肽,为将来的生产应用提供理论依据.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
CN： 11-4528/TS
Year： 2012
Issue： 3
Volume： 12
Page： 28-33
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