Abstract：
对栀子红色素稳定性进行了较为全面的研究。结果表明：栀子红色素总体具有良好的稳定性。它具有良好的耐光性、耐酸碱性；H2O2、山梨酸钾、蔗糖、柠檬酸对其没有不良影响；温度对其有一定的影响；金属离子（Cu^2＋、Fe^3＋）、Na2SO4对其有较大影响。
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楚雄师范学院学报
ISSN： 1671-7406
Year： 2013
Issue： 9
Volume： 28
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