建立了食品中姜黄素类化合物的液相色谱分析方法.采用甲醇提取试样中姜黄素及其同系物去甲氧基姜黄素和双去甲氧基姜黄素,以YMCTMCarotenoid色谱柱(250　mm×4.6　mm,5μm)分离,甲醇水溶液(A)-甲基叔丁基醚(B)梯度洗脱.对所分析化合物的稳定性、前处理条件及色谱条件进行考察.3种分析物在0.5～　100　μg/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.997　7　～0.999　8.在10　～　100　mg/kg加标浓度范围内,平均回收率为72.2％～102％,相对标准偏差为3.4％～l3.8％.对姜黄素、去甲氧基姜黄素和双去甲氧基姜黄素的检出限分别为6、5、5　mg/kg.方法稳定、可靠,已应用于实际样品的检测.