巴旦木是一种广受欢迎的坚果类食品,富含各种植物营养素.本文主要研究健康成人摄入巴旦木或巴旦木皮后血脂水平、抗氧化能力和寒热证的变化.在为期6周的严格饮食控制下,观察48名健康志愿者摄食巴旦木或巴旦木皮前、后血清各项生化指标的变化.试验结果发现:志愿者的体重在试验后没有增加,血清胆固醇和甘油三酯有所下降,摄入巴旦木的志愿者血清SOD水平显著提高(P＜0.01),摄入巴旦木皮的志愿者血清SOD、GSH-Px和T-AOC水平均显著提高(P＜0.01),且两组志愿者的血清脂质氧化程度均有一定程度的下降.可见巴旦木和巴旦木皮具有改善血脂状况,提高机体抗氧化的能力.同时还发现,摄入巴旦木6周,志愿者的血清NE和cAMP浓度提高(P＜0.05).巴旦木具有温热属性,而巴旦木皮不具有该性质.